美味しいハンバーグの作り方を教えてください!

saitasaitaさんのご相談

いつも楽しく拝見しています。

以前カレーの作り方で色々盛り上がっていたのですが 私もちょっとご相談です。

というのは今更なのですが ハンバーグが上手に作れない… というより、ひき肉料理全般が苦手です。

お弁当に入れたいのですが 冷えるとゴムみたいだ、と言われてしまっています。
テレビでジューシーなハンバーグが出てくると 「ママのハンバーグも美味しいといいねえ」とか 言われちゃいます…。

そこで皆様にご相談です。
美味しいハンバーグの作り方を教えてください。
よろしくお願いします。


あれ?ハンバーグが冷めたらゴムみたいになるのは、
当たり前ですよね?ね?(笑)

冷めても肉汁たっぷりのハンバーグってやつですね。
ああ、私も知りたい。
私の場合ひき肉と言えば、練って練って練りまくるです。
容赦なく練るために、私はビニール手袋はめてやります。
強いて言えばそれがコツ(笑)
途中でお客さんが来ても大丈夫だし。
美味しい家庭のハンバーグ
主婦の皆さまアドバイスおねがいします!


カテゴリー: その他, 興味


美味しいハンバーグの作り方を教えてください! への34件のコメント

  1. はっちん より:

    滅多にハンバーグを作らない私が言うのもナンですが…

    NHKの「ためしてガッテン」でハンバーグ作りのコツをやってました。
    私が昔別の番組で見たのは、パン粉をひき肉の半分ぐらい大量に入れる
    というものでしたが、ガッテンではパン粉を入れすぎると匂いが気に
    なるので、麩やカンテンをおすすめしてました。
    あとお湯を入れて蒸すのがポイントだそうです!

    ま、私の下手な説明よりガッテンのHPを見ていただく方がわかりやすいかと
    思います(^_^;)

    外で食べるハンバーグってホントに美味しいですよね~
    私はあの練る作業がキライでほとんど作らないんですけど、たまには
    作ってみようかな ♪

    • saitasaita(相談者) より:

      はっちん様

      コメント、ありがとうございます!

      パン粉を多めにすると良いのですね!
      蒸す、こともやっていませんでした。
      挑戦してみます♪

      練る時間も足りなかったのかもしれません…

      試してガッテンのHPもチェックしてみます。

  2. みり より:

    硬くなるのはお肉が多いんじゃないかな~と思います。
    ハンバーグだけじゃなく、手作りギョーザも野菜が少ないと肉団子に皮をかぶせたみたいになりません?(私だけ??)
    我流ですが、炒めた玉ねぎのみじん切りを多めに入れるとわりとふっくら出来るようなw
    それと炒めて透明になった玉ねぎに、顆粒コンソメと塩コショウ(分量は適当です)で味を先につけておくと、ひき肉と混ぜた時に味が均一になるような気がします。

    私もハンバーグが不評だったので、息子が中学のときに初めてバーガーヘルパーっていう市販のハンバーグの素?を使って作ったら「今日のハンバーグ美味い!!!」と言われてものすごく複雑な気分だったことがあります(笑)
    いろいろ試してくださいね~。

    余談ですが。。。ハンバーグのタネの練りすぎは口当たりが悪いと聞いたことがあるようなw

    • saitasaita(相談者) より:

      みり様

      コメント、ありがとうございます!

      お肉の量、確かに多かったかもしれません。
      そういえば、タマネギを多めにしていたらパラパラしてしまったので
      少なめにし始めてから特に文句言われるようになったかも…

      練り過ぎもいけないんですね…

      色々試してみます!

      ありがとうございました。

  3. あしむ より:

    はっちんさんのコメントに追加ですが、お肉を牛肉じゃなくて豚と鶏の挽肉にするといいってためしてガッテンで言っていた気がします
    一度HPを調べてみてください

    • saitasaita(相談者) より:

      あしむ様

      コメント、ありがとうございます!

      豚と鶏のひき肉ですね。
      ガッテンのHPチェックしてみます。
      ありがとうございました。

  4. ブレンダ より:

    私も、ハンバーグが硬いと言われ、色々と試行錯誤した結果、
    自分の今のハンバーグにはそこそこ満足しています。
    他の方も言われている通り、お肉が多いと硬くなるのだと思います。
    それが、家庭のハンバーグの贅沢さだと思ってましたが、
    夫の好みに合わせて、フンワリ・ハンバーグにしてます。
    お肉500gに細かく刻んだ食パン2枚と多めの牛乳。
    タマネギ2個分(サラダオイルを少量かけてレンチン)。
    卵を2~3個。
    手で形を作るのがやっと位の柔らかさです。
    それに茶こしで小麦粉をまんべんなくまぶして被膜を作り、肉汁の流出を防ぎます。
    小麦粉を付けて焼くと、お箸を刺したとたんに肉汁が溢れて来て、毎回ちょっと感動します。

    • saitasaita(相談者) より:

      ブレンダ様

      コメントありがとうございます。

      色々試されているのですね。
      とても参考になります。
      お箸を刺したとたんに肉汁が溢れる、
      すっごく美味しそうです。

      ありがとうございました。

  5. くれよん より:

    ちょっとブームは過ぎましたが…
    塩麹おすすめですよ。タマネギも卵もパン粉も入りません。
    味付けも塩麹さんにおまかせ。
    ただ、時間をかけた方が上手くいくので、お弁当なら前日に挽肉と塩麹をコネコネ。さらに焦げやすいので弱火の蒸し焼きです。
    あ、牛肉との相性は悪いので豚肉オンリーの挽肉がいいですよ。
    …こう書いてみると注文が多いかな?

    • saitasaita(相談者) より:

      くれよん様

      コメントありがとうございます。

      塩麹、美味しそうですね。
      時間をかけるのは麹ならではなんでしょうか。

      ありがとうございました。

  6. 安和 より:

    焼き方も関係あるかもしれません!
    以前は、中まで火を通さなくっちゃ〜!!とフライパンでじーっくりと焼いていると、表面は固いのに中はまだ半生……と言う事が多くて、四苦八苦していました。
    でも、オーブンを併用する方法にしたら、同じ生地を使っているのに、ふんわりふっくらと焼けるようになっただけでなく、中が半生では?と言う心配もしなくて済むようになりました♪
    しかも、オーブンで焼いている間、後片付けや副菜作りとかもできるので、是非一度お試しくださいね!

    オーブンを230度に予熱しておく。

    ハンバーグは、フライパンで両面に軽く焦げ目をつけておく。
    (オーブンで中まで火を通すので、しっかりと焦げ目をつけなくても大丈夫)
    天板にオーブンシートを敷いて、焦げ目をつけたハンバーグ、あれば付け合わせの野菜をハンバーグの周りに敷いておく。 (固めの茹でじゃが芋、パプリカなど)

    焼き時間 10~15分、竹串を刺して、出てくる肉汁が透明になってきたら焼き上がり。

    • saitasaita(相談者) より:

      安和様

      コメントありがとうございます。

      焼き方、多いに関係あるかもしれません…。
      私も中まで火を通していないと
      と気にし過ぎていたかも..。
      途中でオーブンにしてみるのは
      いいアイデアですね!

      ありがとうございました。

  7. maki より:

    私は人参のみじん切りも少し入れてます。
    野菜の甘みがでて、入れてない時より美味しくなります。
    そしてHBで作った食パンを入れてます。
    あとは牛肉が多いと固くなるみたいなので、豚肉も半分位入れた方が良いと思います。
    表面を焼いたら煮込みハンバーグにすると固くならないと思います。
    二つ焼いて一つはチーズ、もう一つには目玉焼き。
    最高です^^

    • saitasaita(相談者) より:

      maki様

      コメントありがとうございます。

      人参は入れた事なかったです。
      牛肉が固くなる原因の一つなんですね…。
      チーズに目玉焼き、
      子供が喜びそうです!

      ありがとうございました。

  8. みーこ より:

    はじめまして。
    いつも井戸端会議を拝見させていただいております。主婦2年目のみーこです。
    やっと(!?)私の返答できる質問が!と思ったので、コメントさせていただきます。

    我が家のハンバーグですが、私は200gのひき肉に対し、大匙3~4ほどの絹ごし豆腐を入れ作っています。(その時々でまちまちな量かも・・・)
    あまり多く入れ過ぎても逆にタネが固まりになりませんので、ほどほどに。
    その他は卵1個、タマネギのみじん切りorタマネギおろし、塩コショウ、クレイジーソルトぐらいでしょうか。
    パン粉はあまり消費する機会が無いため、家に食パンがある時にはそれをおろし器ですって少々入れるくらいです。
    あとは普通にフライパンで焼いたり、煮込んだり。
    ピーマンやしいたけに詰めて焼くのも大好きです。

    豆腐入りですが、豆腐の割合は少ないため、味も見た目も変わりません。
    豆腐を入れ柔らかいハンバーグにする方法は、実家の母の受け売りですが、
    是非、試してみてください!!!

    • みーこ より:

      (補足)ちなみに、お肉は牛7豚3の合挽き肉を使用することが多いです。

      • saitasaita(相談者) より:

        みーこ様

        コメントありがとうございます。

        豆腐入りのハンバーグ、やってみたかった一つです。
        豆腐が少なめがいいんですね。

        ありがとうございました。

  9. もんたか より:

    私は焼く前に溶き卵をつけます。
    すると膜ができるので肉汁が流出しないで切った時に感動するくらいの肉汁がでてきます。
    あとはケチャップソースで最後に少し蒸し焼きにします。味もしっかりつくのでお弁当にもバッチリです。

    • saitasaita(相談者) より:

      もんたか様

      コメントありがとうございます。

      溶き卵!
      感動するくらいの肉汁、
      聞いただけでも美味しそうです。
      旦那が好きそうです!

      お弁当にもばっちり、とのこと、
      旦那の反応が楽しみです

      ありがとうございました。

  10. 茶々 より:

    最初のはっちんさんも書いてますが、私も蒸し焼き派。
    フライパンで両面こんがり焼いたら、ハンバーグの半分くらいお湯を入れフタして中火で蒸し焼きに。
    水分がほぼなくなったところでハンバーグを取り出し、そのままのフライパンにケチャップ1とウスターソース2くらいと赤ワインを入れ、強火で一気に混ぜてソースにしちゃいます。
    蒸し焼きの終盤にチーズを乗せるのも好き。

    焼くのが面倒なときは、ハンバーグのネタをそのままパウンド型に詰めてオーブン200°で30分、ミートローフ風にしてます。
    肉汁が型に残りますから、上記と同様にソースに仕立てます。
    中に野菜やゆで卵などを仕込んでおくと切ったときに豪華でオススメ。
    長いままのアスパラとたっぷりチーズを乗せて焼くのも気にってます。

    • 茶々 より:

      追記。
      炒めたタマネギを使うと仕上がりが固い気がして、私は超みじん切りorすりおろしで生のまま混ぜ込んでます。
      あとは合い挽き肉+パン粉+塩こしょうだけの超シンプルです。

      • saitasaita(相談者) より:

        茶々様

        コメントありがとうございます。

        蒸し焼き、半分もお湯を入れるんですね。
        なるほど。

        タマネギのシャキシャキ感、私は好きなんですけど
        旦那が苦手なんですよね。
        すりおろし、やってみたいと思います。

        ありがとうございました。

  11. くろもあ より:

    私も蒸し焼き派です。
    豆腐を水切り…は面倒なのでw厚揚げを使用。
    それも刻んだりしないで,そのまま投入!
    手で崩しながら肉とチンしたタマネギを混ぜ,焼きます。
    焼き色を両面に付けたら,白ワインを入れて蓋!!!

    肉が少なめなので,子供らには不評ですが(笑)
    ふわふわの豆腐ハンバーグになります。

    • saitasaita(相談者) より:

      くろもあ様

      コメントありがとうございます。

      厚揚げなら水切りなしで済むのですね。
      ワインの蒸し焼き、
      美味しそうです。
      タマネギはチンでもいいんだ、と
      ちょっと目から鱗です。

      ありがとうございました。

  12. やきそば より:

    以前、お料理の先生に習ったレシピです^^。
    まず合挽肉400gに、ヨーグルト大さじ2杯と、塩コショウを混ぜこんで1時間以上なじませておくと、肉が柔らかくなります。
    炒めタマネギ1コ分、マッシュルームのみじん切り、卵1コ、パンを牛乳にひたしたもの(食パン1/2枚分くらい)と、チンして軽く温めたおから大さじ2杯、を入れてひたすらひたすら混ぜます。

    フライパンでこんがり焼き色がついたら、トマト缶と塩コショウ、にんにくで作っておいたたっぷりのトマトソースにドボン!して中まで火を通します。
    火が通ってから味見をして、物足りなければ塩コショウや、チーズを混ぜて調整します。

    我が家では、ハンバーグ用におからの小分けと、ヨーグルトの小分けを常時冷凍しています。おからが焼き縮みを防いで、肉汁やソースを吸ってふんわりしてくれますよー。
    余ったらソースごとビニール袋に冷凍しておけば、チンして崩すとミートソースになります。試してみてくださいねー。

    • saitasaita(相談者) より:

      やきそば様

      コメントありがとうございます。
      ヨーグルトとは全く思いつかなかったです。
      やはりお料理の先生のレシピはすごいですね。

      おから、よく聞きますが
      今まで試したことはありませんでした。

      ありがとうございました。

  13. saitasaita(相談者) より:

    皆様

    たくさんのコメント、ありがとうございました!
    どれも具体的にアドバイスいただいて
    とてもありがたいです。
    プリントアウトして少しずつ試してみます!

    肉汁たっぷり、とか
    やってみたかった豆腐入りとか塩麹とか
    読んでいるだけで
    お腹がすいてきました。

    家族を驚く顔を今から楽しみにしています。
    皆様ありがとうございます!

  14. とり より:

    私は煮大豆をつぶして入れています。
    豆腐は水を切るのが案外難しくて時間がかかったからです。
    火も通りやすく、固くなりません。
    肉:煮大豆を1:1くらいでやっています。

    最近近所のスーパーでマッシュルームが安く売られ始め、愛用しています。
    フライパンでまずマッシュルームの薄切りを焼いて一旦取り出し、ハンバーグを焼き始めます。片面に焼き色がついてひっくり返した後、焼いたマッシュルームを入れて、そのあと赤ワインを入れます。アルコールを飛ばした後に、ケチャップ、ウスターソース、中濃ソースを適当に混ぜ入れ、水分が少なそうなら水を少し足してから、蓋をして蒸し焼きにします。これで煮込みハンバーグ風になります。

    よかったら、お試しください。

    • saitasaita(相談者) より:

      とり様

      コメントありがとうございます。

      煮大豆ですか?
      今まで考えた事もなかったです。

      マッシュルーム、美味しそうですね、
      試してみたいです。

      ありがとうございました。

  15. かいづかいぶき より:

    ハンバーグ、一時めっちゃ大好きで、お店のもいいけど、へたっぴな我が家おうちバーグもなかなか乙です。
    フードプロセッサでお肉をミンチにするといいんだって。
    私はいつも玉ねぎを刻んで冷凍して解凍してまぜている。お肉は冷たいほうがいい。肉汁がしみだしにくくするため。
    つなぎがお豆腐や、お麩を砕いたものの時もある。あと、全卵か白身卵など、たねの材料を合わせたとき、お肉めがけて、少量のお水をくわえるのだ!!!こねのあたりがやわくなるのです。
    醤油も必ずまぜておく。お弁当の時、ごはんにあいやすいのだ!
    巧く焼けないのでいつも蒸し焼きにします。形がきまって動かせる段階で
    取り出し、
    出てきた肉汁に薄力粉をくわえ、牛乳を投入するといった白いソースや、
    ニンニクとお醤油でしあげる透明なソースや、
    いずれも仕上げにバターをくわえるのです。あと、中心にチーズをつつんでおくと、
    糸を引いたり、じゅわーっとなったりします。
    語ってしまった!!!

    • saitasaita(相談者) より:

      かいづかいぶき様

      コメントありがとうございます。

      タマネギ冷凍は思いつかなかったです。
      冷たいお肉のほうがいいんですね。
      私は解凍したお肉を使っていることが多かったので
      今度は自然解凍にしてみます。

      ありがとうございました。

  16. なはっち より:

    〆てしまったあとですが…

    うちはマヨネーズを入れます。肉500~600くらいで大さじ1くらい?これだけでおどろくほどの肉汁になります。
    友達にいうとマヨネーズの味しないとか、キモチワルイって言われますが、マヨネーズの味は全くしません。肉汁が増えるだけです。

    普段のハンバーグの材料にマヨネーズを加えてこねこねするだけなので、一度試してみてください。

  17. saitasaita(相談者) より:

    はなっち様

    コメントありがとうございます。

    マヨネーズ、オムレツにも隠し味で入れるといい
    って言いますよね。
    試してみます!

    ありがとうございました。

  18. saitasaita(相談者) より:

    皆様

    沢山のアドバイスありがとうございます。

    昨晩、早速皆様のアドバイスを元にハンバーグ作ってみました。
    旦那が食べる時には少し冷えていたのですが
    固くならずなかなか好評でした。

    娘もハンバーグを作っている横から
    「ハンバーグ♪ハンバーグ♪」と喜んでいました。
    何しろ今までは苦手意識が強くて
    あまり作らなかったので…。

    沢山レシピいただいたので
    少しずつ試してみようと思います!

    本当にありがとうございました!

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