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1. 鯛のえら、内臓を、うろこを取って水気を拭いて塩・コショウをふる。プチトマトは半分に切る。
2. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、中火で片面がきれいなキツネ色になるまで焼く。（あまり動かすと皮がはがれてしまうのでじっくり焼く）
3. ひっくり返して「うまみ丸ごとマッシュルーム」を一気に加え、弱～中火で10分ぐらい蒸し焼きにする。（鯛の骨から美味しい出汁が出て、蒸し汁がトロッとするまで）
4. パセリを散らして出来上がり。